eerst ontwerpen als voedsel desinger.
daarna word pas smaak gemaakt.
eten gaat niet alleen om smaak naar binnen te werken het gaat om het gevoel wat je erbij hebt.
voedingsmiddelen:
zintuigen aanspreken (horen , zien , ruiken)
aanblik zegt vaak of het smaakt of niet. Rood is over algemeen zoet en zwart over het algemeen bitter.
volgens psychologie word zwart als negatief ervaren
vb: zwart geverfde bloemkool of roodgeverfde: smaakt anders als het hoort te smaken terwijl er geen verschil in zit.
psychologie: producten optimaal vorm geven dat ze geïnteresseerd zijn.
kleur wekt eetlust op : gele boter lijkt ons lekkerder. Vanille is eigenlijk zwart (dit verbaast veel mensen)
zoetste vruchten zijn rood : rood associeert men daarom met genot. ook bij andere producten die op de markt worden aangeboden. Meerderheid pakt bijvoorbeeld de rode gummy beertjes.
belangrijker als oog is neus :
veel gespeeld met geur (bijvoorbeeld om geur te creeëren bloemen mengen tot de goede geur)
tong tandvlees :
zoet zuur zoutachtig en pittig
de rest doet de neus
60 % van de smaak van een worstje word veroorzaakt door geluid bv hier word ook onderzoek naar gedaan.
ook onderzoek gedaan naar smaak ritme. Aan geluid herkennen we of voedsel genoeg gekauwd is zodat we het kunnen doorslikken.
geluid manipuleren : doelgeluid tot stand brengen door vorm (dik , dun , dichtheid)
met tong onderzoeken we laatste keer of we voedsel kunnen opeten.
consistentie : hoe groter verschillen hoe sensationeler je smaak ervaart. 60 % van onze smaaksensatie)
bijt ervaringen : geheim van proces van veel zoete waren. ( bijv. vloeibare en vaste bij elkaar brengen bij bonbons)
biologische naast normale ketchup biologisch afgewezen omdat daar nog kleine stukken tomaten in aanwezig waren. Dit werd als rauw ervaren / niet lekker
boterhamworst: vorm gegeven zodat het precies goed in een broodje past.
praktische aspecten eten: aan een vorm functie geven (bijvoorbeeld van een wortel een lepel maken of een stamper)
pasta's kunnen door vorm erg veel saus opnemen. wat ook succes geeft (zijn ze op gebouwt) -> functionele estethiek.
bruin brood gebruikt als bord in middeleeuwen en daarna opgegeten : pizza dient ook zo:
rood: tomaten wit: kaas groen: groenten (symbool voor italiaanse vlag)
bestandsdelen in brooddeeg zodat we met handen kunnen eten en we ze beter kunnen vast houden. Hamburger zo ontstaan zodat ze makkelijk gegeten kunnen worden.
brood en vlees combineren (ontdekt toen een pokerspeler zijn hamburger vroeg met brood erom zodat hij kon doorgaan met pokeren)
hoe kan een product worden ontworpen zodat het een schoon product is (bijvoorbeeld smelten van ijs) ijs dat minder snel smelt is plezieriger voor ons
eten : waarden tradities en symbolen.
eten is wat een mens is en wie een mens is. (de individualiteit van een mens)
eten: nationale symbolen , liefde symbolen , seksuele toespelingen en religieuze achtergronden.
krakelingen : door monniken bedacht
croisant : voor maangodin (daarom die vorm)
delen van taart : ritueel : in punten dat iedereen een even groot stuk krijgt.
brood word dagelijks gebruikt dus word het in schijven geschreven.
naar de kant van cultuur toe.
hart opeten : kracht overnemen van tegenstander
hersenen opeten : wijsheid tegenstander kunnen opnemen (bestaan uit eiwit en vet)
hotdog: broodje schaamlippen en penis is de worst als symboliek.
eieren: vruchtbaarheids symbolen
mensen die geen vis eten verzot op vissticks (succesvolle factor van food design)
duitsland in jaar 300 duizend ton friet gegeten
we eten technologisch maar het is de illusie dat het natuurlijk is
voedsel niet op tafel zoals het in de natuur voorkomt: onze cultuur wil juist voedsel laten afwijken van hun leefbare vorm zodat je niet weet wat je gegeten hebt, dat je niet meer ziet dat het een dier is.
vissticks: rechte vormen komen in natuur niet voor daarom hebben ze juist zo'n succes.
kinderen houden niet van vis vanwege uiterlijk en smaak: verwijdert van natuur, buitenkant maakt het knapperige waardoor het beter smaakt.
gezondheid schoonheid natuurlijkheid die mythe verbinden aan eten en daarvoor meer geld betalen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten